La Ferme des Trafans… en résumé

2018… bientôt 10 ans ! Voici un  petit résumé de notre exploitation : Nous sommes naisseurs-engraisseurs et transformateurs… Nous élevons et transformons depuis 2009 en bio, VRAIMENT BIO (Sans Allergènes, sans conservateurs, sans sel nitrité, sans sucres industriels…sans compléments..etc !) environ 180 cochons par an. Des Gascons et des « croisés »  ! Notre propriété est composée de 18 Ha, dont 9 Ha de bois (Pins, Châtaigniers et Chênes). Chaque cochon dispose d’environ 500m², avec du bois et une marre, le logement est en plein air intégral, pas de bâtiment, juste des petites cabanes en bois et en métal pour le très mauvais temps. Toute notre production est transformée par nos soin dans notre atelier créer en 2013 (traçabilité complète). RAPPEL !!! Tous nos produits sont : sans conservateurs, sans sel nitrité, sans ferments lactiques, sans sucres industriels, sans salpêtres, sans additifs … seulement du sel, du poivre, de l’ail…des fois des oignons…et un peu de sucre de canne blond non raffiné (4 ‰) pour nourrir les bonnes bactéries (uniquement dans les saucissons). Nous avons pu embaucher 4 personnes en plus de Danielle et moi.. c’est aussi ça la Bio responsable… la consommation locale..les emplois sur place ! Au coeur de notre réflexion l’envie et la créativité… nouvelles recettes, un nouveau séchoir pour les salaisons, améliorations des conditions de travail pour tous…et…et à suivre...
Lire la suite...

Elevage Plein Air Intégral

Nos cochons naissent et grandissent toute l’année sur les coteaux Sud de la Vallée de la Vocance, en Ardèche Verte, ici, tout le monde dit : « Ils ont la plus belle vue de la Vallée »… Chaque cochon dispose de 400 à 500 m², d’un bout de forêt et d’une petite marre (pour les grands coups de chaleur), plusieurs abris (pour les intempéries) dans lesquels nous ajoutons de la paille lors des périodes trop humides ou très froides. Beaucoup de travail en plein air et toute l’année.. chez nous pas de bâtiments… C’est pour cette raison que avons établis plusieurs types de croisements. Deux croisements, pour des saveurs spécifiques, adaptés à l’élevage en pleine nature. Les 100% Gascons... Le Top (…selon nous et beaucoup d’autres personnes !)… tout simplement. Nous laissons le temps (14 mois au moins) à nos cochons pour qu’il atteignent leur pleine maturité… afin d’obtenir une viande d’une extrême saveur, que nous réservons au maximum pour des produits de sèche ou des viandes savoureuses (persillées). Nous avons là des animaux Rustiques, capables de s’adapter aux conditions naturelles, des fois difficiles. Leurs anatomies sont totalement adaptées au plein air. En clair, c’est un peu la Ferrari des Cochons ! Les « Croisés » : Nous avons aussi réalisé notre croisement : Nous utilisons une base de cochon « roses » avec un peu de piétrain, de Duroc que nous croisons avec nos Gascons. Ce croisement nous permet de vous proposer une viande savoureuse de grande qualité gustative, moins grasse, plus adaptée à la consommation de tous les jours et à notre gamme de charcuterie. Âgés de 9 à 11 mois (des fois plus), c’est tout simplement des cochons différents que nous élevons. Aucune comparaison avec les cochons que l’on trouve habituellement. Le goût, la texture, la couleur de la viande… sont autant de facteurs qui font de notre élevage un élevage Atypique. LES CROISES POUR TOUS LES JOURS …. LES GASCONS POUR LES MOMENTS FESTIFS, PORCELETS ET PRODUITS DE SÈCHE…DANS TOUS LES CAS… LA QUALITÉ BIO DES A à...
Lire la suite...